Zeytinyağı, yalnızca bir gıda ürünü değil; bahçeden sofraya uzanan uzun ve emek isteyen bir sürecin sonucudur. Dalından kopan zeytinin, sofraya ulaşana kadar geçtiği her aşama, yağın kalitesini doğrudan etkiler.

Bu yazıda, zeytinyağının üretim sürecini adım adım ele alıyor; bazı aşamalarda ise Zümrütpınarı’nda nasıl bir yol izlendiğini kısaca paylaşıyoruz.

1. Zeytin Ağaçlarının Yıl Boyu Bakımı

Kaliteli zeytinyağı, hasat günü değil; yıl boyunca yapılan doğru bakım uygulamalarıyla başlar.

Budama, toprak dengesi ve ağacın doğal döngüsüne saygı, verimli ve sağlıklı bir hasadın temelini oluşturur. Zeytin ağacı zorlandıkça değil, dengede kaldıkça kaliteli ürün verir.

2. Hasat Zamanının Belirlenmesi

Hasat zamanı, zeytinyağının karakterini belirleyen en kritik aşamalardan biridir.

• Erken hasat: Daha yoğun aroma, daha yüksek polifenol

• Normal hasat: Daha dengeli tat, daha yüksek yağ verimi

Zümrütpınarı’nda, özellikle delice zeytinlerden elde edilen zeytinyağları için ilk hasat tercih edilerek, zeytinin aromatik yapısı korunur. Bu tercih, verimden çok kaliteyi önceliklendiren bir yaklaşımdır.

3. Zeytinlerin Toplanması

Zeytinler:

• Yere düşmeden

• Zedelenmeden

• Bekletilmeden

toplanmalıdır. Toplanan zeytinin beklemesi, yağda istenmeyen tat ve koku oluşmasına neden olabilir. Bu nedenle hasat ile sıkım arasındaki süre, kalite açısından büyük önem taşır.

4. Sıkım Süreci

Toplanan zeytinler mümkün olan en kısa sürede sıkıma alınır.

Soğuk sıkım yöntemi:

• Düşük sıcaklıkta işleme

• Zeytinin doğal yapısının korunması

• Kimyasal işlem uygulanmaması

açısından tercih edilir. Bu yöntem, zeytinyağının hem besin değerini hem de aromasını muhafaza eder.

5. Dinlendirme Süreci

Sıkım sonrası elde edilen zeytinyağı, doğrudan tüketime sunulmaz. Öncelikle paslanmaz çelik tanklarda dinlendirilir.

Zümrütpınarı’nda bu süreçte:

• Zeytinyağının doğal olarak durulması beklenir

• Tortunun dibe çökmesi sağlanır

• Dolum, tanktaki tortusuz kısımdan yapılır

Bu yöntem, yağın yapısına müdahale etmeden daha dengeli bir ürün elde etmeyi amaçlar.

6. Filtrasyon Yapılmaması ve Doğallık

Zeytinyağında doğallığı korumak adına herhangi bir filtrasyon işlemi uygulanmaz. Bu nedenle dolum sonrasında:

• Şişelerin

• Tenekelerin

dibinde az miktarda tortu oluşabilir.

Bu durum bir kusur değil; aksine, zeytinyağının doğal ve işlem görmemiş olduğunun bir göstergesidir. Tortu, zamanla oluşan doğal bir çökelmedir ve kaliteyi olumsuz etkilemez.

7. Dolum ve Sofraya Ulaşma

Dinlendirme sürecini tamamlayan zeytinyağı, ihtiyaca göre dolum yapılarak tüketiciye ulaştırılır. Amaç, ürünü mümkün olduğunca taze ve doğal haliyle sofralara sunmaktır.

Sonuç

Zeytinyağı, basit bir ürün gibi görünse de arkasında ciddi bir bilgi, emek ve sabır vardır. Bahçeden sofraya kadar geçen her aşama, yağın kalitesini belirler.

Zümrütpınarı’nda tercih edilen yöntemler; yüksek miktar üretmekten ziyade, doğallığı ve karakteri korunmuş zeytinyağı elde etmeyi hedefler. Bu yaklaşım, her damlada kendini belli eder.